ପିଆଜ ପ୍ରକୃତିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ, ଆଉ କାଟିଲେ ଆଖିରୁ ବାହାରିବନି ଲୁହ
ଘର ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟକୁ କିଏ ବା ପସନ୍ଦ ନ କରେ ? ଲୋକମାନେ ଏଥିପାଇଁ ଘରେ ରାନ୍ଧି ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରିଥାନ୍ତି । ଏଥିପାଇଁ ପିଆଜ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ଘରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଗୋଟେ ସମସ୍ୟା ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ତାହା ହେଉଛି ପିଆଜ କାଟିବା ସମୟରେ । ଲୋକମାନେ ପିଆଜ କାଟିବା ସମୟରେ ଆଖିରେ ଜଳାପୋଡା କରିଥାଏ ଏବଂ ଆଖିରେ ଲୁହ ବାହାରି ଆସିଥାଏ । ସେମାନେ ପିଆଜ କାଟିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ଯାଆନ୍ତି ।
କିନ୍ତୁ ଏବେ ପିଆଜ କାଟିଲେ ଆଉ ଲୁହ ବାହାରିବନି । ୟୁନାଇଟେଡ୍ କିଙ୍ଗଡମରେ ମିଠା ପିଆଜ ବିକ୍ରି ହେବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସରିଲାଣି । ଏହି ପିଆଜ ଆମେରିକାରେ ଚାଷ ହୁଏ । ଏହା ଏକ ପ୍ରକାର ମିଠା ପିଆଜ । ଏହି ପିଆଜ ହାଲୁକା । ସବୁଠି ଭଲ କଥା ହେଉଛି ଏହି ପିଆଜ କାଟିବା ବେଳେ ଆଖିରୁ ଲୁହ ବାହାରିବ ନାହିଁ ଓ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଏହା ଉପଯୁକ୍ତ ମଧ୍ୟ । ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ସାଲାଡ୍ ରୂପେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ।
ଓନିୟନ ୱାୟର ପଲ୍ ବିଡଭେଲ୍ କହିଛନ୍ତି ଯେ ୧୮ ତାରିଖରୁ ଜାନୁୟାରୀରୁ ଏହା କିଛି ବଛାବଛା ଷ୍ଟୋର୍ସରେ ବିକ୍ରି ହେବ । ଏହାକୁ Waitrose.com ମାଧ୍ୟମରେ ଲଞ୍ଚ କରାଯିବ । ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଏହି ବିନା ଲୁହବୁହା ପିଆଜ ତାଙ୍କ ଗ୍ରାହକଙ୍କୁ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ। ଏହାକୁ ବିନା ଲୁହ ବୁହା ପିଆଜ ବୋଲି କହି ମାର୍କେଟରେ ବିକ୍ରି କରାଯିବ । ଜେନେଟିକ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦ୍ୱାରା ଏହି ନୂତନ ପିଆଜ ତିଆରି ହୋଇନାହିଁ । ଏହା କମ୍ ପିଆଜର କିସମ ପ୍ରଜାତିର କ୍ରସ୍ ପ୍ରଜନନରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ।
ରିପୋର୍ଟ ଅନୁସାରେ ପିଆଜରୁ ଆସୁଥିବା ଲୁହ ବିଷୟରେ ୨୦୧୭ ରେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଇଥିଲା ।ଏହା ମାଧ୍ୟମରେ ଏହା ଦେଖାଗଲା ଯେ ପିଆଜ କାଟିବା ସମୟରେ ଆଖିରେ ଲୁହର କାରଣ ହେଉଛି ସଲଫେନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଗଠନ, ଯାହା ଆଖିରେ ଉତ୍ତେଜନା ସୃଷ୍ଟି କରେ । ଟେକ୍ନିକାଲ୍ କହିବାକୁ ଗଲେ ପିଆଜ ସିନ-ପ୍ରୋପାନେଥାଇଲ-ଏସ-ଅକ୍ସାଇଡ ନାମକ ଏକ ରାସାୟନିକ ଉତ୍ତେଜକ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଆଖିରେ ଥିବା ଲାକ୍ରିମାଲ ଗ୍ରନ୍ଥିରୁ ଲୁହ ଝରିଯାଏ । ଏହି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ କେବଳ ଆଖିରେ ଉତ୍ତେଜନା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଏହା କୌଣସି ସ୍ଥାୟୀ କ୍ଷତି ଘଟାଏ ନାହିଁ । ସେହି ସମୟରେ ସନିଅନ୍ସ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଲାଖ୍ରିମାଟୋରୀ-ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍ ସିନ୍ଥେଜ୍ ମୁକ୍ତ କରନ୍ତି ନାହିଁ । ଉତ୍ପାଦର ୱେବସାଇଟ୍ କହିଛି ଯେ ଏହି ପିଆଜ ବଢ଼ାଇବାକୁ ତିନି ଦଶନ୍ଧିରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗିଛି । ଏହାର ବିକାଶ ଉପରେ ଅଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଇଥିଲା । ଏଥି ସହିତ, ଯତ୍ନର ସହ ଚାଷ ଏବଂ କଠିନ ପରିଶ୍ରମ ମଧ୍ୟ କରାଯାଇଥିଲା ।
