ଜୀବନ ପ୍ରତି ବିପଦ ସାଜିପାରେ ଲୁହା କଡେଇରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ, ଜାଣନ୍ତୁ ଏହାକୁ ନେଇ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ତଥ୍ୟ
ପନିପରିବା ତରକାରି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ଲୋକ ଲୁହା କଡେଇ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କୁ ବୋଧହୁଏ ଜଣାନାହିଁ ଯେ ସମସ୍ତ ପନିପରିବା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏହା ସଠିକ୍ ପାତ୍ର ନୁହେଁ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କେଉଁ ପନିପରିବାକୁ ଏହି ପ୍ୟାନରେ ରାନ୍ଧିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ୍ ଏବଂ କାହିଁକି?
ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ ଜାଣତରେ କିମ୍ବା ଅଜାଣତରେ ଆମେ ଅନେକ ଭୁଲ୍ କରିଥାଉ । ଏହି ଭୁଲ୍ ଗୁଡିକ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକ ଏପରି ଅଛି ଯାହା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଖରାପ ହୋଇପାରେ । ଏହି କାରଣରୁ ଯେତେବେଳେ ବି କଥା ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆସେ ଆମକୁ ସମସ୍ତ ଜରୁରୀ ସୂଚନା ବିଷୟରେ ଜଣାଥିବ ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକ । ନଚେତ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଆମ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା କିଛି ଅସାବଧାନତା ଶରୀରରେ ରୋଗର କାରଣ ହୋଇଯାଏ । ଏହିପରି ଗୋଟିଏ ଭୁଲ ଅଛି ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ କରୁଥିବା ଦେଖାଯାଉଛି। ସେହି ଭୁଲ ହେଉଛି ‘ଲୁହା କଡେଇରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା’ । ପନିପରିବା ତରକାରି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ଲୋକ ଲୁହା କଡେଇ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କୁ ବୋଧହୁଏ ଜଣାନାହିଁ ଯେ ସମସ୍ତ ପନିପରିବା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏହା ସଠିକ୍ ପାତ୍ର ନୁହେଁ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କେଉଁ ପନିପରିବାକୁ ଏହି ପ୍ୟାନରେ ରାନ୍ଧିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ୍ ଏବଂ କାହିଁକି?
ଟମାଟୋ
ଟମାଟୋରେ ଏସିଟିକ ରହିଥାଏ । ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ ଏକ ଲୁହା କଡେଇରେ ରନ୍ଧାଯାଏ , ଏହା ଲୌହ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରିପାରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ ଧାତବ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ । ଟମାଟୋ ସହିତ ଜଡିତ ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ ।
ତେନ୍ତୁଳି
ଟମାଟୋ ପରି, ତେନ୍ତୁଳି ମଧ୍ୟ ଅତ୍ୟଧିକ ଅମ୍ଳୀୟ । ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ ଏକ ଲୁହା କଡେଇରେ ରନ୍ଧାଯାଏ , ଏହା ଖାଦ୍ୟର ମୂଳ ରଙ୍ଗକୁ ନଷ୍ଟ କରିଥାଏ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାବେଳେ ଧାତୁ ଭଳି ସ୍ୱାଦ ଆସିଥାଏ । ତେନ୍ତୁଳି ସହ ଜଡିତ ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଆଲୁମିନିୟମ୍ ପାତ୍ର କିମ୍ବା ମାଟି ପାତ୍ରର ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ।
ପାଳଙ୍ଗ
ଅନେକ ଲୋକ ଜାଣି ନାହାଁନ୍ତି ଯେ ପାଳଙ୍ଗରେ ଅକ୍ସାଲିକ୍ ଏସିଡ ଭରପୂର ମାତ୍ରାରେ ରହିଛି । ଯେତେବେଳେ ଲୁହା କଡେଇରେ ରୋଷେଇ କରାଯାଏ ପାଳଙ୍ଗର ମୂଳ ରଙ୍ଗ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଏହା ସବୁଜ ବଦଳରେ କଳା ହୋଇଯାଏ।
ଲେମ୍ବୁ
ଲେମ୍ବୁକୁ ମଧ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ । ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ ଲୁହା କଡେଇରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ପନିପରିବାରେ ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ସେତେବେଳେ ପନିପରିବାର ସ୍ୱାଦ ତିକ୍ତ ହୋଇଯାଏ । ଏହି କାରଣରୁ ଲୁହା କଡେଇରେ ରାନ୍ଧିବା ଠାରୁ ବିରତ ରୁହନ୍ତୁ ।
ବିଟ୍ ରୁଟ୍
ବିଟ୍ ରୁଟରେ ଲୌହର ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥାଏ । ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ କଡେଇର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ଏହା ଲୁହା ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ, ଯେଉଁ କାରଣରୁ ଖାଦ୍ୟ ଏହାର ମୂଳ ରଙ୍ଗ ହରାଇଥାଏ ।
କଡି
ଲୁହା କଡେଇରେ କଡି କିମ୍ବା ରସମ ବନାନ୍ତୁ ନାହିଁ । କାହିଁକିନା ଅମ୍ଳୀୟ ଜିନିଷ ସହିତ ଲୌହର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ପରେ ଖାଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ। ଏହାସହିତ ଖାଦ୍ୟର ଟେଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ ଖରାପ କରିପାରେ ।
